Diese schnelle Suppe bring Abwechslung auf deinen Esstisch. Sie ist einfach zu machen und überzeugt mit exotischen Aromen. Zucchinisuppe mit Kokosmilch und der Fruchtigkeit der Mango ist eine tolle Vorspeise, aber auch als Hauptgericht geeignet. An heißen Tagen kannst du sie auch kalt essen.
Reife Zucchini erkennen
Zucchini sind reif, wenn sie sich leicht weich, aber nicht matschig anfühlen. Die Schale sollte glatt sein und keine Verletzungen aufweisen. Das heißt nicht, dass solche Zucchini nicht nutzbar sind, sie müssen nur umgehend verbraucht werden und die verletzten Stück herausgeschnitten werden.
Drücke auch einmal die Enden mit den Fingern, wenn sie sich zu weich, beinahe matschig anfühlen, ist die Zucchini recht alt und könnte bitter schmecken. Generell gilt: Je kleiner eine Zucchini desto feiner ist der Geschmack, je größer, desto bitterer.
Die Farbe einer reifen Zucchini ist je nach Sorte entweder grün oder gelb. Reife Zucchini sollten im Kühlschrank gelagert und innerhalb von ein paar Tagen verbraucht werden.
Du magst cremige Suppen? Dann probiere auch Karottensuppe mit Roter Bete oder Cremige Zucchinisuppe mit Briekäse.
Fruchtige Mango-Zucchini-Suppe
Hilfsmittel
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Zucchini
- 1 Mango sehr reif
- 1 EL Olivenöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Ingwer gemahlen
- 1 TL Honig
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Die Zucchini gründlich waschen und grob klein schneiden, die Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden. Anschließend die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Etwa 2/3 des Fruchtfleisches kleinschneiden, den Rest in einem Stück lassen.
- Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zucchini- sowie die Zwiebelwürfel für etwa 3 Minuten darin anbraten.Die Gemüsebrühe sowie die Kokosmilch hinzufügen und alles gut vermischen. Jetzt die Mangowürfel hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Curry, Ingwer und Honig abschmecken.
- Den Topf zudecken, alles zusammen für etwa 15 Minuten köcheln lassen und anschließend die Suppe mit einem Mixstab fein pürieren.
- Das übriggebliebene Mangostück in feine Streifen schneiden und in die Suppe geben. Diese noch einmal erhitzen und in tiefe Tellern geben.Abschließend die Suppe zum Servieren nach Belieben mit Kräutern garnieren und mit gerösteten Weißbrotwürfeln bestreuen.
Nährwerte
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