Fruchtige Mango-Zucchini-Suppe

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Gesamtzeit 30

Portionen Personen

Calories 346

Die Zucchini gründlich waschen und grob klein schneiden, die Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden.
Anschließend die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Etwa 2/3 des Fruchtfleisches kleinschneiden, den Rest in einem Stück lassen.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zucchini- sowie die Zwiebelwürfel für etwa 3 Minuten darin anbraten.
Die Gemüsebrühe sowie die Kokosmilch hinzufügen und alles gut vermischen. Jetzt die Mangowürfel hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Curry, Ingwer und Honig abschmecken.
Den Topf zudecken, alles zusammen für etwa 15 Minuten köcheln lassen und anschließend die Suppe mit einem Mixstab fein pürieren.
Das übriggebliebene Mangostück in feine Streifen schneiden und in die Suppe geben. Diese noch einmal erhitzen und in tiefe Tellern geben.
Abschließend die Suppe zum Servieren nach Belieben mit Kräutern garnieren und mit gerösteten Weißbrotwürfeln bestreuen.

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