Gekochter, isländischer Schafskopf (Svið)
Svið ist ein traditionelles Gericht, das in jedem isländischen Supermarkt zu finden ist. Es wird normalerweise frisch verzehrt, aber während der Þorri-Saison kann man auch Sviðasulta in Molke eingelegt bekommen.
Dieses Gericht ist sicher nichts für Zartbesaitete. Die Isländer essen jeden Teil des Kopfes, einschließlich der Augen und der Zunge. Früher wurden auch die Ohren gegessen, heutzutage sind diese meist abgeschnitten.
Köpfe abflämmen
Du bekommst Lammköpfe in Island heutzutage bereits fertig vorbereitet, eingefroren oder eingeschweißt. Traditionell werden die Schafsköpfe jedoch mit Feuer abgeflammt, was ihnen einen charakteristischen Röstgeschmack verleiht. Heute wird dies oft chemisch gemacht, was jedoch leider einen wichtigen Aspekt des Geschmacks verändert.
Der Prozess des Abflämmens sei hier nur der Vollständigkeit halber erwähnt. Wenn du frische Köpfe hast, gehe wie folgt vor:
- Wasche die frischen Köpfe
- Brenne sie über offener Flamme ab und schabe sie dabei mit einem Messer ab, bis alle Haare verbrannt sind.
- Nimm jetzt eine steife Bürste, um die Köpfe unter fließendem kalten Wasser abzubürsten und komplett von Haaren zu befreien. Reinige die Bereiche um die Augen und in den Ohren besonders gut.
- Säge die Köpfe längs in der Mitte durch und entferne die Gehirne.
Weitere isländische Rezepte.
Gekochter, isländischer Schafskopf (Svið)
Zutaten
- 4 Schafsköpfe - oder 8 halbe
Anleitungen
- Lege die abgeflämmten und halbierten (siehe Anleitung im Artikel oben) Köpfe in einen großen Kochtopf. Mit grobem Salz bestreuen und ausreichend Wasser hinzufügen. Es ist nicht notwendig, dass das Wasser die Köpfe vollständig bedeckt. Wenn das Wasser anfängt zu kochen, schöpfe den Schaum mit einer Schaumkelle ab.
- Lasse sie abgedeckt für etwa 1 bis 1,5 Stunden kochen. Das Fleisch soll sich noch nicht von den Knochen zu lösen.
- Wenn du die Köpfe für eine Schafskopfsülze brauchst, können sie auch länger kochen, bis zu zwei Stunden.
- Wenn du bereits vorbereitete und gekochte Schafsköpfe gekauft hast, wärme sie nur in leicht siedendem Wasser für etwa 15 Minuten auf.
- Hebe die Köpfe vorsichtig aus dem Kochwasser und serviere sie sofort mit Kartoffelpüree und Rübenmus.
