Süße Leche Frita, frittierte Milch
Heute entführen wir dich auf eine kulinarische Reise nach Spanien, genauer gesagt nach Nordspanien, in die Region Asturien. Hier ist Leche Frita, frittierte Milch, eigentlich frittierter Pudding, ein traditionelles Dessert. Probiere das Rezept gleich mal zu Hause aus.
Was ist Leche Frita genau?
Es handelt sich um eine feste Puddingmasse, genauer gesagt Vanillepudding, die stundenlang gekühlt wird. Sie ist dann schnittfest, wird paniert und in Öl frittiert. Die kleinen Leckerbissen sind unwiderstehlich, du wirst sehen!
Was passt dazu?
Die kleinen frittierten Bissen sind schon pur ein Genuss, denn sie werden in Zimt-Zucker gewälzt. Du kannst sie aber auch mit Vanillesoße, Kondensmilch, Schokosoße oder Fruchtmus genießen. Eben so , wie es dir am besten schmeckt.
Tipps für ein tolles Ergebnis
Die richtige Konsistenz
Leche Frita sollte innen cremig und außen knusprig sein. Dafür muss der Pudding vorher lange genug eingekocht werden. Sie soll zäher als herkömmlicher Pudding sein.
Lange abkühlen lassen
Bevor du den Pudding in mundgerechte Stücke schneidest, müssen sie mehrere Stunden lang gekühlt werden. Dies geht am besten im Kühlschrank. Wenn dein Blech nicht hineinpasst, geht auch der Keller.
Richtiges Frittieren
Das Öl sollte heiß genug sein, wenn du anfängst, zu frittieren. Zur Probe kannst du ein Holzstäbchen hineinhalten. Wenn es am Stäbchen entlang perlt, ist das Fett heiß genug und es kann losgehen. Drehe die Stücke auch einmal, damit sie auf beiden Seiten gebräunt werden.
Probiere auch Tres Leches Kuchen (Milchkuchen), Dulce de Leche: süßes Milchkaramell oder Kakósúpa – Isländische Schokoladensuppe.
Spanische Leche Frita, frittierte Milch
Hilfsmittel
- Topf
- Backblech
- Küchenmesser*
Zutaten
- 750 ml Milch
- 100 g Puderzucker
- 40 g Butter
- 1 Zitrone
- 1 Zimtstange
- 1 Prise Salz
- 75 g Maisstärke
- 2 Eigelbe
- Öl zum Frittieren
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimt
Anleitungen
- Wasche die Bio-Zitrone und raspele die Zesten ab. Achte darauf, dass so wenig Weiß wie möglich dabei ist, denn das ist bitter. Erhitze Milch, Butter, Salz, Zitronenzesten und Zimtstange zusammen bis kurz vor den Siedepunkt (es fängt an zu dampfen). Rühre solange, bis der Zucker aufgelöst ist. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Milch 5 Minuten lang ziehen.
- Gieße die Milch durch ein Sieb in einen Topf um und erhitze diese wieder.Trenne die Eier und rühre die Eigelbe mit der Maisstärke an. Gib eventuell etwas kalte Milch hinzu. Diese Mischung wird nun in die kochende Milch eingerührt. Koche alles unter Rühren dick ein. Die Konsistenz soll dicker als Pudding sein.
- Lege ein Backblech mit Klarsichtfolie aus und gieße den Pudding ein. Streiche ihn schön glatt, bis du eine Schicht von ca. 2 cm Dicke erreichst. Decke die Form mit Folie ab und streiche sie glatt. Stelle das Blech kalt und lasse es fest werden.Das dauert etwa 4 Stunden, besser ist es über Nacht.
- Verquirle auf einem Teller ein Eigelb und auf einem anderen Mehl. Vermische den Zucker mit dem Zimtpuver auf einem dritten Teller. Nimm die erkaltete Puddingmasse aus der Form, ziehe die Folie ab und schneide sie in kleine Stücke, etwa 2 auf 5 cm groß.
- Erhitze in einer hohen Pfanne ausreichend Öl zum Frittieren. Wälze jedes Stück zuerst in Eigelb, dann in Mehl und gib es in das heiße Fett. Frittiere die Stücke bis sie goldbraun sind und wende sie danach gleich im Zimtzucker.
- Serviere den frittierten Pudding mit Vanillesauce.
