Wasche die Bio-Zitrone und raspele die Zesten ab. Achte darauf, dass so wenig Weiß wie möglich dabei ist, denn das ist bitter. Erhitze Milch, Butter, Salz, Zitronenzesten und Zimtstange zusammen bis kurz vor den Siedepunkt (es fängt an zu dampfen). Rühre solange, bis der Zucker aufgelöst ist. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Milch 5 Minuten lang ziehen.
Gieße die Milch durch ein Sieb in einen Topf um und erhitze diese wieder.Trenne die Eier und rühre die Eigelbe mit der Maisstärke an. Gib eventuell etwas kalte Milch hinzu. Diese Mischung wird nun in die kochende Milch eingerührt. Koche alles unter Rühren dick ein. Die Konsistenz soll dicker als Pudding sein.
Lege ein Backblech mit Klarsichtfolie aus und gieße den Pudding ein. Streiche ihn schön glatt, bis du eine Schicht von ca. 2 cm Dicke erreichst. Decke die Form mit Folie ab und streiche sie glatt. Stelle das Blech kalt und lasse es fest werden.Das dauert etwa 4 Stunden, besser ist es über Nacht.
Verquirle auf einem Teller ein Eigelb und auf einem anderen Mehl. Vermische den Zucker mit dem Zimtpuver auf einem dritten Teller. Nimm die erkaltete Puddingmasse aus der Form, ziehe die Folie ab und schneide sie in kleine Stücke, etwa 2 auf 5 cm groß.
Erhitze in einer hohen Pfanne ausreichend Öl zum Frittieren. Wälze jedes Stück zuerst in Eigelb, dann in Mehl und gib es in das heiße Fett. Frittiere die Stücke bis sie goldbraun sind und wende sie danach gleich im Zimtzucker.
Serviere den frittierten Pudding mit Vanillesauce.