Schneide die Rinde vom Brot ab. Gib Wasser in eine Schüssel und weiche für etwa 10 Minuten das Brot ohne Rinde ein. Die Tomaten kreuzweise einritzen und für etwa 3 Minuten in heißes Wasser legen. Danach herausnehmen und die Haut entfernen. Die Gurke waschen und grob würfeln.
Alle Tomaten (Strunk entfernt) bis auf eine grob klein schneiden. Die rote und grüne Paprika halbieren, entkernen, gründlich waschen und ebenfalls grob klein schneiden. 1 EL davon als Dekoration zur Seite stellen. Den geschälten Knoblauch fein hacken, die Zwiebel schälen und grob würfeln und das eingeweichte Brot gut ausdrücken.
Gib alles in einen Küchenmixer oder in eine hohe Schüssel. Püriere alles bis eine zähflüssige Suppe entsteht. Regele dann die Drehzahl auf niedrig herunter und gib nach und nach das Olivenöl hinzu. Es soll langsam eingearbeitet werden.
Schmecke dein Gazpacho nun mit etwas Rotweinessig ab (es geht auch Sherry Essig oder Weißweinessig), gib eine Prise Zucker hinzu, würze mit Salz und Pfeffer.
Lasse sie vor dem Essen ein paar Stunden im Kühlschrank. Am besten kann sie sogar über Nacht ziehen.
Serviere sie mit gerösteten Brotwürfeln und kleinen Räucherschinkenstückchen.