Schäle die Karotten und reibe sie mit einer Küchenreibe oder einer Küchenmaschine fein.
Vermische die geraspelten Karotten dann mit allen trockenen Zutaten für den Teig in einer Schüssel. Dann kommen alle restlichen Zutaten in einen andere Schüssel und gut verrühren.
Gib jetzt die flüssigen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und vermische alles locker mit einem Teigschaber, so dass alles grob vermischt ist.
Stelle die Muffinförmchen bereit und fette sie aus.
Befülle nun gleich die einzelnen Mulden zu einem Drittel.
Backe deine leckeren Karottenmuffins für 20 Minuten.