Skúffukaka: Isländischer Schokoladenkuchen mit Kaffeeglasur
Dieser isländische Schokokuchen ist ein Leckerbissen. Unsere Version vereint die Lieblingssüßigkeit der Isländer: Lakritz und Schokolade. Du kannst das Lakritz aber auch weglassen.
Zuerst legst du die Backform mit Backpapier aus und heizt den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160° C Umluft) vor.
Dann vermische Mehl, Kakao, Zimt, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gut in einer großen Schüssel. Lasse die Butter langsam in einem Topf schmelzen. Jetzt rühre nacheinander die Buttermilch, die Eier und dann die zerlassene Butter unter die trockenen Zutaten.
Zum Schluss hebst du eventuell das klein geschnittene Lakritz unter den Teig. Fette die Auflaufform ein und fülle den Teig hinein.
Backe den Kuchen etwa 35 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene.
In der Zwischenzeit bereitest du die Glasur vor und zerlässt dafür die Butter in einem Topf. Zuerst vermischst du den Puderzucker mit dem Kakao, rührst die zerlassene Butter unter und fügst dann den heißen Kaffee hinzu. Rühre, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Nimm den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen. Bestreiche ihn noch warm mit der Glasur und bestreue ihn außen mit Kokosraspeln.