Wie kocht man Spargel?

Spargel kannst du auf verschiedene Art zubereiten. Dabei haben grüner und weißer Spargel jeweils unterschiedliche Eigenschaften. Dabei ist beides die gleiche Pflanze – der weiße Spargel ist der unterirdische Teil während der grüne das Licht über der Erde erblicken durfte. Doch jetzt beantworten wir die Frage, wie du Spargel richtig kochen kannst.

Spargel-Saison und Kauf

Die sehr gesunde Königin der Gemüse hat von April bis Juni Saison. Importierten Spargel kannst du aber das ganze Jahr über im Supermarkt kaufen. Da Spargel schnell Feuchtigkeit und Aroma verlieren, machst du beim Einkaufen am besten einen Frischetest: Reibe die Stangen aneinander. Wenn das zarte Gemüse dabei quietscht, ist es knackig frisch. Wegen der oft hohen Belastung mit Pestiziden sind Spargel in Bio-Qualität zu empfehlen.

Zu Hause kannst du Spargel bis zur Zubereitung eingeschlagen in einem feuchten Küchenhandtuch im Kühlschrank lagern, um ihn möglichst frisch zu halten.

Wieviel Spargel pro Person

• Pro Portion brauchst du für ein klassisches Spargelgericht wie Stangenspargel mit Sauce hollandaise und Kartoffeln ein Pfund, also 500 g Spargel.
• Für eine Vorspeise, Beilage und – je nach weiteren Zutaten – einen Salat reicht in der Regel ein halbes Pfund, also 125 g Spargel.

Spargel richtig schälen

Nach dem sorgfältigen Waschen hältst du weiße Spargelstangen am Kopf fest und schälst sie am besten mit einem speziellen Spargel- oder Sparschäler großzügig von oben bis zum Ende. Anschließend schneidest du das holzige Ende ab. Bei grünem Spargel reicht es, wenn du nur das holzige Ende abschneidest und eventuell das untere Drittel der Stangen schälst.

Zubereitungsarten von Spargel

Du kannst die leckeren Stangen auf verschiedene Art und Weise zubereiten.

• In Wasser kochen
• Im eigenen Sud garen
• Dampfgaren
• Im Ofen backen
• In der Pfanne braten
• Grillen

Im Topf: Wie lange muss Spargel kochen?

Ein hoher Spargeltopf ist eine lohnende Investition, wenn du Spargel für mehrere Personen kochst. Denn nur bei einer großen Portion Spargel geben die Stangen einander beim Stehen auch genügend Halt. Im Spargeltopf sollten die stehenden Spargel nur bis unter dem oberen Drittel mit Wasser bedeckt sein. Die Spitzen und der obere Teil der Stangen werden durch den Wasserdampf gar.

Tipp:
Bündele den Spargel portionsweise mit Garn, um ihn anschließend leichter wieder aus dem Topf nehmen zu können.

Wenn du Stangen liegend in einem ausreichend großen Topf garst, sollte der Spargel knapp mit Wasser bedeckt sein.

Spargel richtig kochen: das Kochwasser

Spargel gibst du immer ins heiße Wasser mit einer Prise Zucker und etwas Salz. Der Zucker soll gegen die Bitterheit mancher Stangen helfen. Das ist übrigens schon der Beginn der Garzeit und gilt auch für gefrorenen Spargel.

Weißer Spargel profitiert aber auch von einem Spritzer Zitrone, der das Gemüse aufhellt und ihm ein frischeres Aroma verleiht. Wenn der Spargel einmal aufgekocht ist, reduzierst du die Hitze und lässt den Spargel nur noch gar ziehen.

Die perfekte Garzeit für Spargel

• Weißer Spargel muss je nach Dicke der Stangen etwa 12 bis 20 Minuten garen. Das hängt natürlich auch davon ab, ob du eher bissfesten oder butterweichen Spargel bevorzugst.
• Grüner Spargel wird nach etwa 8 bis 12 Minuten gar. Am besten machst du eine Garprobe: Steche mit einem scharfen Speisemesser in die Spargelenden. Wenn sie weich sind, ist der Spargel auf jeden Fall gar.

Spargel im eigenen Sud kochen

Im Topf

Wenn du Spargel im eigenen Sud garst, schmeckt das Gemüse besonders intensiv und aromatisch. Dafür gibst du die Spargelenden und -schalen mit etwas Zucker, Salz sowie zwei, drei Zitronenscheiben oder Kräuter in ein wenig Wasser und lässt es aufkochen, bevor du die Spargelstangen hinzufügst. Du lässt es dann garziehen. Mit dem Sud kannst du anschließend noch eine Spargelsuppe oder eine aromatische Spargelsoße zubereiten.

Im Backofen

Im eigenen Sud können Spargel auch in einem Backschlauch oder in Alufolie zu Päckchen gewickelt im Backofen garen. Dafür fügst du zu den Stangen Salz, Zucker und Butter hinzu. Bei 200 °C ist das Gemüse nach ca. 25 bis 30 Minuten (ohne Vorheizen) gar.

Alternativ dazu kannst du die Stangen zusammen mit etwas Olivenöl oder Butter auf ein großes Stück Alufolie geben und sie mit Salz und Pfeffer würzen. Dann verschließt du die Folie gut und lässt den Spargel bei 200 °C ebenfalls 25 bis 30 Minuten garen.

Spargel Dampfgaren

Die gesündeste Art, Spargel zu zuzubereiten ist das Dampfgaren. Dabei behält er die meisten seiner Vitamine und Mineralstoffe. Du kannst einen Dampfgarer benutzen oder einfach mit einem Dämpfeinsatz im Topf mit Wasser dämpfen.

Spargel im Topf oder Wok braten

Wegen der markanten Röstaromen erfreut sich auch das Garen von weißen und grünen Spargelstangen in einem Topf oder Wok zunehmender Beliebtheit. Dafür erhitzt du etwas Öl und brätst das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 10 bis 25 Minuten. Für die gleichmäßige Bräune bitte das Wenden der Stangen nicht vergessen.

Wenn du den Spargel dafür vorher in Stücke oder Scheiben schneidest, wird er sogar bereits nach wenigen Minuten gar. Gebratener Spargel schmeckt besonders gut als Salat oder Beilage zu Fisch oder Fleisch, sowie zu asiatischen Gerichten.

Spargel grillen

Auf dem Grillrost benötigt grüner Spargel etwa 10 bis 12 Minuten, unter dem Backofengrill etwa 5 bis 7 Minuten Garzeit. Weißer Spargel wird in einer Grillschale in etwa 30 Minuten gar. In einer Grillpfanne benötigt er dafür 3 Minuten, wenn er vorher 8 Minuten in kochendem Wasser vorgegart wurde.