Traditioneller Träubleskuchen

Dieser schwäbische Johannisbeerkuchen, als Träubleskuchen bekannt, ist ein echter Sommerklassiker! Er besticht durch schmelzenden Mürbeteig, fruchtige Johannisbeeren und eine himmlische Baiserhaube mit feinem Knack. Dieser Kuchen erobert alle Herzen!

traubleskuchen rund

Du kannst deinen Träubleskuchen sowohl rund in einer Springform mit 28 cm Durchmesser als auch rechteckig auf einem Backblech backen. Beachte, dass du bei Verwendung eines Backblechs die Zutatenmengen anpassen musst. Da die Größen von Backblechen variieren, ist es schwierig, genaue Angaben zu machen.

Eine grobe Faustregel: Für ein rechteckiges Blech mit den Maßen 26 x 38 cm solltest du etwa die 1,5-fache Menge der Zutaten verwenden.

Wichtige Tipps

  • Frische Johannisbeeren
    Verwende möglichst frische Beeren. Sortiere matschige oder beschädigte Früchte aus und entferne sorgfältig alle Stiele.
  • Beerenwahl
    Traditionell werden rote Johannisbeeren verwendet, aber auch weiße oder schwarze Johannisbeeren eignen sich hervorragend. Schwarze und weiße Beeren sind etwas süßer und geben dem Kuchen einen besonderen Geschmack.
  • Mürbeteig verarbeiten
    Achte darauf, dass alle Zutaten für den Mürbeteig gut gekühlt sind. Die Butter muss kalt sein und sollte nur mit den Fingerspitzen eingearbeitet werden. Der Teig ist empfindlich und benötigt eine behutsame Verarbeitung.
  • Perfekter Baiser
    Für ein stabiles, glänzendes Baiser schlage das Eiweiß zuerst mit einer Prise Salz steif, bevor du den Zucker nach und nach einrieseln lässt. So wird das Baiser besonders luftig und stabil.
  • Nüsse in der Füllung
    Um die Eiweißfüllung aufzulockern, kannst du auch andere gemahlene Nüsse verwenden. Traditionell werden Mandeln genutzt, aber auch Haselnüsse oder Walnüsse passen gut dazu.
traeubleskuchen johannisbeer baiser stueck

Blindbacken des Mürbeteigs

Um zu verhindern, dass der Mürbeteig beim Backen ungleichmäßig aufgeht oder zu stark bräunt, solltest du ihn vor der Füllung blind backen. Dafür wird der Teig vorab ohne Füllung im Ofen gebacken, allerdings beschwert und abgedeckt. Du kannst getrocknete Hülsenfrüchte oder spezielle Blindbackkugeln verwenden.

Probiere auch unseren Skúffukaka: Isländischer Schokokuchen.

traubleskuchen johannisbeer baiser
Traditioneller Träubleskuchen (Johannisbeerkuchen mit Baiser)
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Zeitaufwand:2 Stunden
Portionen:12 Stücke
Kalorien pro Portion/Stück:324
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Hilfsmittel

  • Springform*

Zutaten 

Der Boden:
  • 250 g Mehl
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei
  • 125 g kalte Butter
Die Füllung:
  • 500 g rote Johannisbeeren - oder weiße
  • 6 Eiweiße
  • 200 g Zucker
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 EL Speisestärke

Anleitungen 

Für den Mürbeteigboden:

  • Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Füge Zucker und Salz hinzu.
  • Schneide die kalte Butter in kleine Stücke und arbeite sie nach und nach mit den Fingerspitzen in das Mehl ein bis der Teig bröselig wird. Achte darauf, dass die Butter nicht zu warm wird – kühle deine Hände zwischendurch mit kaltem Wasser.
  • Schlage das Ei zuerst schaumig und arbeite es dann zügig in den Teig ein. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für 45 Minuten in den Kühlschrank.
  • Heize den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze (160° C Umluft) vor.
  • Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund aus (etwa 32 cm Durchmesser) und lege ihn in eine Springform. Ziehe den Rand etwas hoch, streiche die Oberfläche glatt und steche den Boden mit einer Gabel mehrmals ein.
  • Decke den Teigboden mit Backpapier ab und beschwere ihn mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln. Backe ihn für 15 Minuten vor.

Für die Füllung:

  • Wasche in der Zwischenzeit die Johannisbeeren, lasse sie gut abtropfen und entferne die Stiele sorgfältig.
  • Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif und lasse dabei nach und nach den Zucker einrieseln.
  • Hebe nun die gemahlenen Mandeln und die Speisestärke vorsichtig unter die Eiweißmasse.
  • Nun kannst du die Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen und abgekühlten Kuchenboden verteilen.
  • Backe den Träubleskuchen für etwa 50-60 Minuten auf der untersten Schiene. Nach 30 Minuten ein Blatt Backpapier über den Kuchen legen, damit das Baiser hell bleibt.
  • Nach dem Backen den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor du die Springform löst.
Stichworte Baiser, Sommer
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