Plokkefiskur – Isländisches Fischragout
Eines der verbreitetsten Gerichte in Island ist Plokkefiskur mit Rúgbrauð – Ein deftiges Fischragout mit Kartoffeln, serviert mit süßem Roggenbrot. Es ist ein Standard in vielen Haushalten und auch als schneller Imbiss erhältlich. Hier kommt das Rezept für dieses bodenständige, isländische Fischgericht.
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Das beliebte Fischragout ist ein typisches Restegericht. Da Fisch schon immer ein fester Bestandteil der isländischen Inselküche war, war dieser schon immer im Überfluss vorhanden.
Auch Kartoffeln sind häufig anzutreffen und so werden diese beiden Lebensmittel hier mit einer mehlgebundenen Soße (Bechamelsoße) zu einem nahrhaften Gericht verbunden.
Welcher Fisch ist geeignet?
Grundsätzlich kannst du jede Fischsorte nehmen, die du da hast oder die übrig geblieben ist. Trotzdem eignet sich fester Fisch besser, da er nicht so leicht zerfällt. Typisch sind weiße Fischsorten, wie Schellfisch oder Kabeljau.
Welche Gewürze passen?
Das Gericht ist traditionell ein eher schlichtes. Das lag nicht zuletzt an der kargen Auswahl an Zutaten auf Island. Du kannst deinem isländischen Fischragout aber natürlich einen ganz eigenen Twist geben.
Probiere es doch mal mit:
- Etwas Muskatnuss und Oregano in der Soße
- Einem Schuss trockenen Weißwein
- Knoblauch
- Thymian oder Rosmarin
- Klassisch mit Dill und Petersilie
- Chilli oder Cayennepfeffer für Schärfe
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Reste aufheben
Übriggebliebenes Plokkefiskur lässt sich im Kühlschrank für mehrere Tage aufheben. Beachte dabei, dass die Soße weiter eindickt. Gib beim Aufwärmen also einen Schwapp Wasser dazu und rühre gut um.
Zum Einfrieren eignet sich das Gericht nicht, da sich die weiße Soße (Bechamelsoße) trennt und an Konsistenz verliert.
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Plokkefiskur – Schnelles isländisches Fischragout
Zutaten
- 600 g Kabeljaufilet - oder Schellfisch
- 300 g Kartoffel - mehlig
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 500 ml Milch
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Koche, brate oder dünste die Fischfilets, bis er gar ist. wenn du Fischreste nutzt, gehe zum nächsten Schritt.
- Schäle die Kartoffeln und koche sie gar. Würfele sie in mundgerechte Stücke. Schäle die Zwiebel und würfele sie fein.Zerteile dann das gegarte Fischfilet in Stückchen.
- Lasse die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und dünste die Zwiebelwürfel darin an, bis sie glasig sind. Jetzt stäubst du das Mehl über die Zwiebelwürfel und röstest es ebenfalls kurz an. Es soll aber hell bleiben.
- Gib nach und nach die warme Milch hinzu und verrühre alles gut, damit keine Klumpen entstehen. Anschließend fügst du die gewürfelten Kartoffeln hinzu und rührst alles kurz durch. Zerstampfe die Kartoffeln grob in der so entstehenden Soße. Lasse alles ein paar Minuten lang köcheln.
- Wenn die Kartoffeln erhitzt sind, rührst du das zerpflückte Fischfilet unter und gibst eventuell noch etwas Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Zum Schluss würzt du das Fischragout mit Salz und Pfeffer.
- Serviere es sofort und reiche beim Servieren Roggenbrot und Butter dazu.
