In Joghurt gebackenes Lamm (Tavë Kosi)
Das albanische Traditionsgericht aus Elbasan ist echtes Soulfood. Zartes Lamm wird mit Reis in einer gewürzten Joghurtsoße gebacken und damit zum Gaumenschmaus. Du kannst Tavë Kosi, oder Tavë Elbasani, auch zu Hause zubereiten. Probiere es einfach mal aus.
Was ist Tavë Kosi eigentlich?
Ein Auflauf mit Lamm und Reis: Zarte, knoblauchreiche Lammfleischstücke und mit Oregano gewürzter Reis werden mit einer Joghurtschicht überzogen und dann gebacken, bis sich eine goldene, cremige, käseähnliche Kruste bildet. Das verheißt Hochgenuss!
Dieser schmackhafte Klassiker der albanischen Küche ist auch als Tave Elbasani bekannt. Er ist nach der Stadt in Zentralalbanien benannt, aus der er stammt. In Joghurt gebackenes Lamm ist dennoch im ganzen Land beliebt, es ist das Gericht, um das man seine Mutter bittet und das Auswanderer an ihre Heimat erinnert.
Was passt dazu?
Der albanische Lammauflauf ist sehr reichhaltig in sich und wird in Albanien selbst maximal mit etwas Brot gegessen. Es passt aber auch ein frischer, grüner Salat.
Der Auflauf sättigt mehr, als du am Anfang vielleicht denkst. Bemesse die Portionen also eher mittelgroß.
Reste aufbewahren
Übriggebliebenes Tavë Kosi kannst du für mehrere Tage, gut abgedeckt, im Kühlschrank aufbewahren. Die Joghurtmasse dickt dabei noch etwas weiter ein, so dass der Auflauf dann etwas dicker ist, als frisch gegessen.
Einfrieren kannst du ihn in geeigneten Behältnissen auch. Nach dem Auftauen wird die Joghurtmasse jedoch an Konsistenz verlieren und etwas wässriger werden. Dem Geschmack tut das aber keinen Abbruch.
Probiere auch Feine Kürbislasagne oder Indisches Curry mit Lammfleisch-Bällchen.
Albanisches Tavë Kosi: Gebackenes Lamm in Joghurt
Hilfsmittel
- Auflaufform
Zutaten
- 400 g Lammfleisch - in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen
- 500 ml Joghurt - 10 % Fett
- 50 g Butter
- 3 Eier
- 2 EL Öl
- 300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 100 g Reis
- 2 EL Mehl
- ½ Bund gehackte Petersilie
- Oregano - Pfeffer, Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Anleitungen
- Die Fleischscheiben würzt du mit Salz und Pfeffer. 1/3 der Butter lässt du in einer Pfanne schmelzen, brätst das Fleisch von allen Seiten an, nimmst es aus der Pfanne und schneidest es dann in Würfel.
- Gib die Fleischwürfel zurück in die Pfanne. Gib auch den kleingehackten Knoblauch, Oregano, Petersilie und, kurz unter fließendem Wasser gewaschenen, Reis zurück in die Pfanne.Gieße die Brühe an und lasse alles für etwa 30 Minuten köcheln.
- Heize den Backofen zwischendurch auf 180° C Ober-/Unterhitze (160° C Umluft) vor.
- Gib die Lammfleisch-Mischung dann direkt in eine gefettete Auflaufform.
- Die restliche Butter kommt nun in die Pfanne. Lasse sie schmelzen und rühre dann das Mehl ein bis es eine glatte Mehlschwitze wird. Nimm sie vom Herd und rühre nach etwa 10 Minuten abkühlen den Joghurt unter. Stelle die Pfanne zurück auf den Herd und lasse alles für ein paar Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
- Verquirle in der Zwischenzeit die Eier gut miteinander. Nimm die Pfanne dann vom Herd, lasse den Inhalt etwas abkühlen und rühre nach ein paar Minuten die verquirlten Eier ein.
- Die Eier-Joghurtmasse gießt du nun gleichmäßig über die Fleisch-Reis-Mischung, rüttelst kurz, damit es sich besser verteilt. Gib mehrere Butterflocken und etwas gemahlene Muskatnuss darauf.
- Backe dein Tavë Kosi im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene des Backofens für etwa 30 Minuten. Die Oberfläche soll anfangen zu bräunen.
- Nimm es heraus, lass es kurz abkühlen, denn innen ist es sehr heiß. Serviere es dann.
