Fruchtiger Zitronen-Gugelhupf
Dieser Zitronen-Gugelhupf aus Rührteig punktet nicht nur mit seiner fruchtigen Frische, sondern bleibt dank Joghurt besonders saftig. Wenn du Zitronen liebst, ist dieser Rührkuchen ein Muss! Du kannst ihn nach Belieben verfeinern und ihm deinen persönlichen Touch verleihen. Probier ihn einfach mal aus! Übrigens: In manchen Gegenden nennt man diesen Kuchen auch Rodonkuchen oder Napfkuchen.

Tipps für einen gelungenen Rührkuchen
Damit dein Rührkuchen perfekt gelingt, ist es wichtig, dass alle Zutaten, vor allem Eier und Butter, Zimmertemperatur haben. Nur so wird der Teig schön locker. Achte beim Rühren darauf, sanft vorzugehen. Die Zutaten sollten nur kurz und vorsichtig vermischt werden, um die luftige Konsistenz des Teigs zu bewahren. Ein weiterer Tipp: Schlage die Butter gut auf, bis sie cremig-weiß und voluminös ist, das trägt maßgeblich zur feinen Struktur des Kuchens bei. Das Mehl solltest du unbedingt sieben, um einen gleichmäßigen Teig zu erhalten.
Heize deinen Ofen mindestens 20, besser noch 30 Minuten vor, damit die Backtemperatur optimal ist, wenn der Kuchen hineinkommt. Die Backzeit beginnt erst, wenn der Ofen vollständig aufgeheizt ist. Während des Backens ist es wichtig, die Ofentür nicht zu öffnen, vor allem in den ersten Minuten, da plötzliche Temperaturschwankungen den Teig in sich zusammenfallen lassen können.
Lasse den Kuchen nach dem Backen noch 10 bis 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn stürzt. So bleibt er stabil und bricht nicht auseinander.
Richtige Aufbewahrung
Dein Zitronen-Gugelhupf hält sich gut eine Woche, wenn du ihn luftdicht verpackt bei Raumtemperatur lagerst. Im Kühlschrank wird er hart. Möchtest du ihn einfrieren, schneide den Kuchen vor dem Einfrieren in Stücke (ohne Glasur) und packe sie einzeln ein. Zum Servieren einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Aber jetzt: Gutes Gelingen!
Zutaten
- 150 g Butter - alternativ 120 g Öl
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 3 TL geriebene Zitronenschale
- 5 Eier
- 300 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 150 g Joghurt
- Saft von 2 mittelgroßen Zitronen
- 100 g Puderzucker - für dickeren Guss 50 g extra
- 1 EL Wasser
- 1 EL Zitronensaft - oder Limettensaft
Anleitungen
- Nimm alle Zutaten mindestens 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor. Fette eine Gugelhupfform (22 cm, Metall) gründlich ein und bestäube sie leicht mit Mehl. Presse die Zitronen aus und fange den Saft auf.
- In einer großen Schüssel die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz mehrere Minuten lang cremig rühren. Anschließend die Eier einzeln dazugeben, jedes Ei gut unterrühren, bevor das nächste hinzugefügt wird. So bleibt der Teig schön luftig.
- In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen und diese Mischung portionsweise vorsichtig unter die Eier-Butter-Masse heben. Rühre den Teig nur so lange, bis sich alle Zutaten gerade so verbunden haben. Nun Joghurt und die Zitronenschale hinzufügen und vorsichtig unterrühren – achte darauf, den Teig nicht zu überrühren.
- Falls du eine Silikonform verwendest, spüle sie mit Wasser aus und trockne sie nicht ab. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form gießen und glattstreichen. Den Kuchen für 50 bis 60 Minuten backen. Öffne während des Backens nicht die Ofentür, da der Teig sonst zusammenfallen könnte. Mache gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist – wenn kein Teig am Stäbchen hängen bleibt, ist er fertig.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn für etwa 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Solange er noch warm ist, stich den Kuchen mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen ein und träufle den aufgefangenen Zitronensaft gleichmäßig darüber. Für eine intensivere Zitrusnote kannst du auch etwas Limetten- oder Orangensaft hinzufügen.
- Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bereite den Zuckerguss zu, indem du Puderzucker mit Wasser und Zitronensaft vermischst. Den Guss gleichmäßig über den Kuchen verteilen oder mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen.