Food Tech: Plantish & der wohl beste Lachsersatz
Fisch gehört zu einer ausgewogenen Ernährung und für viele einfach in jeder Form auf den Teller. Ob im Stück gegrillt, als Filets, kleingeschnitten in Sushi oder Fischfrikadellen. Doch Überfischung und Schadstoffbelastung verderben den Fischappetit und der Trend geht in Richtung pflanzliche Alternativen. Genau hier kommt das Start-Up Plantish mit seinem aus Pflanzen erzeugten Plantish salmon™ ins Spiel.
Der Trend geht zu pflanzlichen Alternativen
In den letzten Jahren hat sich die Art und Weise, wie viele Menschen über Lebensmittel denken, gewandelt. Wo früher nur der Geschmack und die Bequemlichkeit im Vordergrund standen, denken heute immer mehr Menschen an die Umwelt und die ethischen Auswirkungen ihrer Lebensmittelwahl. Infolgedessen gibt es eine wachsende Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen zu Fleisch und Fisch. Doch wie sieht die Nachfrage nach Lachs bei uns überhaupt aus?
Die Deutschen lieben Lachs
Nach Angaben der Welternährungsorganisation der Vereinten Nationen aus dem Jahr 2021 liegt der Durchschnittsverzehr weltweit bei etwa 20 Kilogramm Fisch und Fischerzeugnis pro Kopf. Für die Deutschen gehört Lachs dabei unangefochten zu den Lieblingsfischen, noch vor Thunfisch und Alaska-Seelachs (der eigentlich ein Dorsch ist). Im Jahr 2020 waren dies immerhin fast ein Fünftel (18%) des gesamten verzehrten Fisches (de.statista.com, 2021, zuletzt aufgerufen: 07.04.2022).
Im Handel findet sich deshalb fast nur noch Zuchtlachs. Der hat nicht umsonst einen zweifelhaften Ruf. Immer wieder finden sich Spuren von Antibiotikabelastung in dem rosafarbenen Trendfisch aus konventioneller Zucht.
Lachsersatz der neuen Generation
(Bild: Plantish/Asaf Karela)
Dieses Problem will das Start-Up Plantish nun lösen. Ein Team aus sechs engagierten Gründern und Wissenschaftlern hat eine Lachsalternative, Plantish salmon™, auf Pflanzenbasis entwickelt, das dem Original täuschend nahe kommt. Geschmack, Textur, Konsistenz und Fettigkeit der pflanzlichen Lachsfilets sollen auf ganzer Linie überzeugen. Alles ganz ohne Fisch und aus rein pflanzlichen Inhaltsstoffen hergestellt!
Darüber hinaus soll er die gleichen Nährwerte wie sein Gegenstück haben, nämlich einen hohen Protein- und Omega-3-Gehalt. Und das Beste: er sind grätenfrei! Hurra!
Die Filets lassen sich wie herkömmlicher Lachs zubereiten: dünsten, braten, schmoren oder grillen. Ganz nach deinem Geschmack.
Ein Start-Up mit Vision
(Bild: Plantish)
Die Vision des israelischen Unternehmens ist groß: Plantish möchte „die weltweit führende Marke für Meeresfrüchte werden, ohne dass ein einziger Fisch zu Schaden kommt“, so Dr. Ron Sicsic, einer der Gründer. Begonnen wird diese Reise zuerst in den USA, wo der Lachsersatz Ende des Jahres 2022 in Pop-up-Stores getestet und bis 2024 offiziell landesweit in der gehobenen Gastronomie eingeführt werden soll.
„Wir bieten einfach eine leckere Alternative zum Lachs an, die sicherer für dich und besser für den Planeten ist. Keine Antibiotika, keine Hormone, kein Quecksilber, kein Beifang und keine Kompromisse.“ sagt Ron.
Übrigens:
Zu den prominenten Unterstützern (und Investoren) der Firma und des Produktes gehören unter anderem Chefkoch José Andrés. Er ist Gastronom und Gründer von „World Central Kitchen“, einer gemeinnützigen Organisation die sich der Versorgung der Menschen nach Naturkatastrophen verschrieben hat. Ein weiterer Name ist Nuseir Yassin, besser bekannt als „Nas Daily„, einer der größten Social Media Influencer und engagierter Weltverbesserer.
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