Audrey Hepburns “Penne alla Vodka”
Audrey Hepburn ist als Schauspielerin bekannt. Eine andere große Leidenschaft Hepburns war jedoch das Kochen. Luca Dotti, der Sohn, hat in dem Kochbuch „Audrey at Home: Memories of My Mother’s Kitchen“ die Lieblingsrezepte seiner Mutter zusammen mit Anekdoten aus ihrem Privatleben veröffentlicht. Demnach war Hepburn eine ausgezeichnete Köchin und hielt sich am liebsten in der Küche auf.
Die Oscar-Gewinnerin war fast süchtig nach Pasta, die sie auch in Restaurants raffinierten Menüs vorzog. Aus dem Kochbuch stammt auch das Rezept für Penne alla Vodka.
Die Erfindung des Pasta-Gerichts reklamieren sowohl „Da Dante“, ein Restaurant in Bologna, als auch der Koch Luigi Fanzese für sich, der es unter dem Namen „Penna alla Russa“ zuerst im berühmten New Yorker Promi-Restaurant „Orsini’s“ zubereitet haben will. Audrey Hepburn hat Penne alla Vodka im „Spago“ gegessen, berichtet Dotti. In dem Restaurant am Sunset Strip in Los Angeles, das eines der Lieblingslokale seiner Mutter war, gaben sich in den 50er-Jahren Hollywoodstars die Klinke in die Hand.
Variationen
Die Schauspielerin hat die Butter auch durch hochwertiges Olivenöl ersetzt und nur halb so viel Sahne verwendet, um dem Gericht mehr Leichtigkeit zu verleihen. Für eine reichhaltigere Variante hat sie zusätzlich gewürfelten Pancetta (oder anderen Schinkenspeck) zusammen mit den Zwiebelwürfeln und den Chiliflocken in der Butter angebraten.
Tipp: Wenn du keinen hochwertigen Wodka zur Hand hast, kannst du stattdessen auch wie üblicherweise in der italienischen Küche Rotwein verwenden. Auch wenn der Alkohol weitestgehend verdampft, macht er die Tomatensoße cremiger und aromatischer.
Probiere auch Harry Potters Butterbier oder Appletini-Cocktail wie aus “Scrubs”.
Zutaten
- ½ Schalotte - oder 1/3 weiße Zwiebel
- 80 g Butter
- 250 g pürierte Tomaten - oder aus der Dose
- 1 Prise Chiliflocken
- 120 ml Wodka - hochwertig
- 120 g Sahne
- grobes Meersalz
- 500 g Penne - oder: Rigattoni, Ziti
- 30 g Parmigiano Reggiano - frisch gerieben
Anleitungen
- Schäle und würfele die Schalotte oder Zwiebel fein. Gib die Butter in eine große Pfanne und lasse sie schmelzen.
- Brate bei mittlerer Hitze die Schalotten- oder Zwiebelwürfel und die gemahlenen Chiliflocken kurz in der geschmolzenen Butter an. Füge die pürierten Tomaten hinzu und rühre alles gut um.
- Verringere die Temperatur und lasse die pürierten Tomaten ein paar Minuten einkochen.
- Gib unter Rühren den Wodka dazu und lasse die Soße 15 Minuten leicht köcheln.
- Füge danach die Sahne hinzu und rühre sie gut unter.
- Bringe in der Zwischenzeit Wasser mit reichlich Meersalz in einem großen Topf zum Kochen. Reibe auch den Parmesan mit einer Käsereibe fein.
- Gib die ungekochten Nudeln in das kochende Wasser und koche sie nach Packungsanleitung bissfest. Gieße sie dann in ein Sieb ab, hebe aber ein klein wenig des Kochwassers auf.
- Nimm die Pfanne mit der Soße vom Kochfeld. Schütte die Nudeln in die Tomaten-Wodka-Soße und vermische alles gut. Verteile die Pasta auf die Teller und gib Parmesan darüber.